美食文化中華傳統美食
作者: 愛吃萵筍圈圈的陽聖子
更新: 2025-04-20
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狀態: 連載中 71萬字 大約需要24小時閲讀
分享做菜小技巧，中華傳統美食分享盡上下5000年美食傳統文化原來90年代雲南的烤鴨真的能把人蟾庫竟然用純蜂蜜塗抹整個鴨身，放到如今，屬實犯規。這段拍攝于1999年的紀錄片，真實記錄了一良烤鴨第12代傳人製作這道美味佳肴的全過程。據記載，100多年前宜良狗節，西村人劉雯北京返鄉，便帶回了烤鴨的技術，經過整理當地綜合情況，最後研發出雲南風味的烤鴨。鏡頭中這位中年大廚便是宜良烤鴨第12代傳人。只見大廚將去毛洗凈的鴨仔交易溫水，徒手反復揉捏，這邊類似于北京烤鴨的燙皮都是為了掛色做提前準備，隨後使用天然蜂蜜塗抹整個鴨身，而北京烤鴨用的則是麥芽糖，塗抹均勻後，接著開啟風扇吹直一個小時，使蜂蜜徹底融入鴨子每一寸細嫩的肌膚，這樣烤出來的鴨皮更加酥脆。隨後將其放入燜爐。圖中使用鬆木焚燒進行烤製，而北京烤鴨用的則是杏木與掛爐，但兩者烤出來的鴨子卻有異曲同工之處，大概40分鐘過後，烤鴨便以飽滿肥美的姿態映入眼簾，接著將其進行切片處理，透過影像也可以清晰的看到金燦燦的脆皮烤鴨，就連隔著屏幕也能聞到鴨香味中時不時迸發出一股鬆脂的清香。待切片好的烤鴨上桌後，便可蘸甜面醬或者配椒鹽食用，兩種配料一同品嘗過後，殊不知
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